最近，市场上的陈酿老酒多了起来，许多酒厂为了证明自家的酒才是上乘美酒，纷纷打出了陈酿的招牌来博得消费者的青睐，这些酒的陈酿年头多至百年、几十年，少则也有五六年。仅看时间我们似乎就能闻到那醉人的酒香，可有人不经要问，这酒厂的年龄还不如酒呢，又哪来这么多的陈年老酿？
俗话说:姜是老的辣，酒是陈的香。所以好酒大多都是要经过陈酿的，只有经过陈酿的酒，才会具备美酒的品质。中国农业大学韩北忠博士作为食品生物技术的专家，对酒的酿造十分了解。
陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程,一般来讲,蒸馏酒刚蒸出来以后,它的感官质量比较差一些,也就是说它的香气不太正,滋味也不好,也就说喝起来有些辛辣的感觉,通常老百姓讲的比较冲一些。所以必须经过一定时间的储存以后,陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致,而且酒的香气得以增加,而且滋味也变的柔和,相应酒的质量上经过这段时间的陈酿得到了提高。
一般来讲，白酒的价格会根据存储的年份长短来定价.那么，这些被厂家宣传为兼备悠久历史,浓厚文化色彩的高价位陈酿酒,在精美的包装里面是否真的都是百分之百的陈年老酒呢?
目前，商家为了进行宣传,所以在品牌包装上都打有,十年陈酿,甚至三十年陈酿这个标志,而这个概念实际上和企业对蒸馏酒保存的时间不是完全一致的.比如说在这个包装上写的陈酿三十年,并不是说这瓶酒里面所有的内容物,都是储存三十年,而只是说在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
目前，国家还没有通用的检测标准，专门的部门来检测酒中的陈酿比例，以及检测陈酿的年份。所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量，还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能制造出陈酿酒来。据了解，我国近几年白酒的年销量都维持在七、八百万吨，陈酿酒占有其中很大的比例，但就其产量来讲，窖存的陈酿远远满足不了这些需要，所以陈酿更多的是被作为酒中的调味剂来使用。
陈酿30年的酒成本是非常高的,你可以想象一下,一般说年产1万吨的白酒,它需要100吨的罐需要100个,假如这100吨的罐100个都要陈酿30年,这就要30倍。所以无论从储酒占地面积上，甚至于30年过程中，由于有些损耗和其它的一些损失。这样酒的成本大大提高,所以企业为了保证质量，而且还(要)降低成本,所以目前使用的就是这种方法，在陈酿酒中，比如30年的酒中，只是加有部分陈酿酒。
现在有些厂家在销售陈酿酒的时候，告诉消费者这些酒在家中存放的时候，仍旧有很好的陈酿效果。专家指出，对于已经出厂的白酒,无论在市场上或者是在消费者家中储存了再长的时间,基本上不再有陈酿的作用，并不能像有些商家宣传的已销售的白酒也可以陈酿。