对于一个刚进入白酒行业的人来说,了解一下这个行业,十分重要.一个外行和一个内行谈判那谈的应该是很有意思的?
一,白酒成分
白酒主要成分:98%的水和乙醇,其余微量成分
白酒微量成分:
酸:乙酸,乳酸,己酸,丁酸
脂:乙酸乙脂,乳酸乙脂,丁酸乙脂,己酸乙脂
醇:正丁醇,正丙醇,异戌醇,异丁醇
醛:乙醛等
二,酒度
一般测量酒精度用:酒度计
酒度与温度
标准温度:20摄氏度
温度高于20摄氏度时,每高三度,减一度
温度低于20摄氏度时,每低三度,加一度
三,勾兑
1.白酒必须要勾兑
2.俗话说:产香在发酵,提香在蒸馏。成型在勾兑,风格在调味
3.白酒勾兑的技术性问题
勾兑技术是白酒行业最重要的技术
勾兑用料----技术性的,机密型不说
勾兑比例----看基酒(要工夫的)
四,白酒成本
1.白酒成本主要涉及方面
粮食,税务,煤炭,工价,酒精,技术,其余水电,曲药等!
2.成本控制:
一般情况下,出酒率达到40%的很普遍,达到50%的比较少,当然,我见过达到55%的,人家做这个30几年了
五,酒精问题
不必回避,直接的讲,一般情况下,直接烤出的酒只有50几度.那市面60几度的酒怎么来的!酒精调出来的!