中国食品工业协会秘书长沈篪与古井集团党委书记杨光远共同为研究院揭牌。古井贡酒股份公司董事长王锋称，“作为“淡雅香型”白酒的倡导者及技术领先企业，古井集团有义务也有责任将这一具有历史意义的白酒技术革命进行到底。为此，他们正在邀请更多的专家、学者参与到古井集团“淡雅香型”白酒的进一步研发当中。中国食品工业协会副秘书长兼中国白酒专家委员会常务副会长马勇也同时宣布，中国食品工业协会原则上同意与古井集团联合建立“淡雅香型研究院”，全力支持古井集团进行“淡雅香型”白酒的研究工作，并且协助古井集团进行相关国家标准的申请。
作为我国最重要的骨干白酒企业之一，古井集团数十年来一直坚持科技创新，在科研方面投入了相当客观的人力和财力，也正是这种对先进酿酒技术的无限向往和对产品质量的严格要求，古井贡酒才在1963、1979、1984、1989四次全国评酒会上连续获得了金质奖章，与茅台、五粮液等名酒一同跻身与中国名酒行列。
改革开放以后，国人生活水平的快速提高直接导致了消费观念的重大变化；尤其是进入21世纪以后，人们对酒类产品的消费需求发生了相当大的变化——重视健康、重视饮用过程的美好体验已经成为现代人判断白酒是否好坏的的重要标准。为此，古井集团早在前上世纪末就开始组织有关方面的专家和生产一线的科研、生产人员成立了专门的团队，研究在传统工艺的基础上如何酿造出更加符合现代人消费习惯的白酒。2002年，中国第一例淡雅型白酒——淡雅型古井贡酒全面推向市场之后，凭借其典型的风格，在安徽等地出现了热销的态势，成为白酒市场的一大亮点。2006年10月，在第三届苏鲁豫皖四省白酒峰会上，中国食品工业协会白酒专家组组长、著名白酒专家沈怡方先生公开指出：“古井首创的‘绵甜净爽香’——香融入味之中，浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型白酒新风格，是我国近年来白酒市场的一次积极的革命。现在中原白酒都在朝这个趋势发展，这一香型的白酒，质量非常好，口感很不错，将会有一个非常好的前途。”而苏鲁豫皖等中原白酒如果要赶超川酒，就必须要亮出自己产品的特色，加大对淡雅香型的研发力度，以新香型、新口感来对抗川酒的传统浓香型。